utorak, 27. siječnja 2015.

Kolačići sa limunom


U ovomjesečnoj blog igrici Ajme koliko nas je draga Emina sa bloga Happiness is Homemade temu nam je zadala – Slatko vrhnje !

Kada sam pročitala temu prvo sam pomislila kako ja baš i ne koristim često slatko vrhnje i kako nemam neku posebnu ideju što pripremiti, a da to uključi i slatko vrhnje. Zatim sam malo bolje razmislila i zaključila da nije baš da ne koristim slatko vrhnje obzirom da sam ga koristila za sladolede a sigurno i za poneki kolačić, ali svejedno i dalje nisam znala što sada pripremiti :) A zatim sam pri jednom pospremanju police po onom simpatičnom principu sa jedne na drugu stranu :) ugledala malu knjižicu recepata Ane Ugarković koju sam kupila uz neke novine, prelistala je i ugledala ih – mini limun tortice, ili u mom izdanju mini limun kolačići. Mmmmm limun, pa još mini izdanje, čokoladni preljev, jedan od sastojaka je i slatko vrhnje, eto svi uvjeti su zadovoljeni :)








O slatkom vrhnju ne mogu puno reći, ne gajim neku posebnu ljubav prema njemu, ali mi niti ne smeta, gdje u receptu piše da ga treba staviti tu ga i stavim , bude onako kremasto , fino, i uvijek pazim da koristim ono pravo vrhnje, ne neke zamjene, neko biljno vrhnje ili slično, već pravo vrhnje, ono je nešto skuplje ali je zato vrhnje. Najviše volim kada imam priliku kušati domaće vrhnje koje mi dragi I. donese sa sela gdje poznaje obitelj koja živi od mlijeka svojih krava i domaćeg sira i vrhnja koje sami pravi, kako je to tek fino, gusto, kremasto, punog okusa. Obično ga lagano prelijem preko svježeg sira i u tome uživam, a dragi I. jednostavno uzme žličicu i vrhnje se ne zadrži dugo u hladnjaku :) Ovaj put je slatko vrhnje dobilo priliku pokazati se i u limunkastim kolačićima, a limunkasti kolačići su dobili priliku biti još finiji preliveni čokoladom, koja dobra kombinacija :) 










Ipak, kada pričam o ovim kolačićima i to dok im još osjećam okus nakon nekoliko pojedenih, umjesto vrhnja radije bih pričala malo više o limunu koji nosi njihov okus što mene svakako veseli. Nema toga što ne volim a da je limunkasto, sok od limuna i korica limuna su dobro došli u svakoj kombinaciji, kolači, meso, rižota i tjestenine, riba, sladoled, kreme, marmelade, likeri, uvijek odlična limunada ……ah taj čarobni limun!

O limunu se nedavno dosta pisalo i čitalo, da li kupujemo onaj otrovne kore koji i sam nije baš naročito zdrav, mislim da često nailazimo baš na takav, ali isto tako danas nema tržnice na kojoj ne možemo naći prave domaće limune, one koji na prvi pogled nisu tako lijepi i sjajni, ali zato im naribana korica tako lijepo miriše, a sok ima posebno jak i dobar okus. Takve limune koristim pod obavezno, a najsretnija sam kada ih dobijem ili sama donesem iz Dbk, od tamo gdje limuni rastu u vrtu i kada ga za nešto trebate ili želite možete jednostavno ubrati jedan limun. Naravno da nismo svi te sreće da su nam limuni u vrtu, ali sreća koju smo mi doživjeli kada je mama ove godine ubrala svoj prvi limun je bila baš velika, ......kako je malo potrebno :)  Novi stan i novi vrt, prve biljke koje smo donijeli su stabalca naranči i limuna, i ....ove zime rodio je limun, jedan jedini limun na cijelom stablu, prvi, berba 2014. bila je brza , ali i jako vesela ! :) Dok naši limuni pošteno ne rode uživati ćemo u onima kojima nas počaste susjedi i dragi prijatelji, ili ću ih jednostavno naći na placu kod mojih dragih prodavača za koje znam da imaju baš one prave, kakve će jednom imati u vrtu i moja mama. 








Limun za današnje kolačiće kupila sam kod najdraže mi prodavačice na Dolcu koja uvijek ima najbolje domaće povrće i limune iz okolice Zadra. Rekla sam joj da mi treba korica i sok limuna za kolačiće i odmah je u vrećicu stavila valjda najveći koji je bio na hrpici limuna, nasmijala sam se , ali nije pogriješila, aromatična korica i ukusni sok dali su ovim kolačićima onaj poseban i dobar okus limuna. Recept iz knjižice sam dobrim dijelom slijedila, ali sam napravila i neke svoje izmjene pa ga navodim onako kako sam ja radila.


Kolačići sa limunom 

- 2 jaja
- prstohvat soli
- 150 g šećera
- 20 g vanilin šećera
- naribana korica i sok 2 limuna (neprskani)
- 80 ml slatkog vrhnja
- 50 g maslaca
- 140 g brašna
- 2 g svježeg kvasca (nisam mogla izvagati baš 2 g pa sam jednostavno otkinula komadić od kockice kvasca, po osobnoj procjeni oko 2 g)
- 100 g tamne čokolade

- Maslac otopiti i ostaviti da se ohladi
- Limune iscijediti u sok i naribati im koricu
- U dublju posudu staviti jaja, sol, šećer, vanilin šećer, limunovu koricu i sok i sve lagano umutiti pjenjačom.
- Dodati slatko vrhnje, brašno i kvasac i kuhačom umiješati dok se ne dobije glatka smjesa.
- Zatim dodati maslac, umiješati ga i miješati tijesto dok ne bude glatko i  nešto gušće nego smjesa za palačinke
- Prekriti posudu sa tijestom prozirnom folijom i ostaviti na toplome oko 30 minuta
- Kalup za mini muffine premazati maslacem i posuti brašnom.
- U svaki kalupić staviti tijesta da napuni oko 2/3 kalupa
- Pećnicu zagrijati na 200 stupnjeva i staviti peći 12 minuta
- Kolačići će pečenjem malo narasti i izviriti iz kalupa , kada ih pogledate izgledati će kao mali oblačići :)

-  Gotove kolačiće ohladiti, rastopiti tamnu čokoladu i vrh kolačića umakati u čokoladu kako bi se dobila glazura. Dodatno ih ukrasiti po želji, ja sam upotrijebila žute i zelene šećerne perlice koje su mi se baš slagale uz limun i limunkaste kolačiće :)








Konačno je došlo i vrijeme za degustaciju :) , kolačići su mirisni, mekani, i ukusni su , ali ne toliko koliko sam očekivala. Kada ih je dragi I. vidio odmah je rekao kako su jako lijepi, posebno sa sjajnom glazurom koje se ovaj put baš istaknula , zatim ih je probao i rekao da su ok i to je to, da znam ja i bolje :) Kod mene su već dosta bolje prošli jer ja jednostavno obožavam sve što ima okus limuna, a i sami kolačići su mi bili mekani, nježni, i baš su mi odgovarali uz šalicu čaja. Uostalom, od 24 mala kolačića nije ostao niti jedan, hm nije sada da baš trebamo brojati, ali......... :)

U svakom slučaju uživajmo u pravom domaćem limunu, u njegovom okusu, mirisnoj korici, u svim mogućim kombinacijama gdje ga možemo smjestiti, od obične limunade do .....pa možda baš i ovih kolačića :)





-


Ove kolačiće šaljem dragoj Emini kao moju prvu ulaznicu u ovomjesečni krug igrice Ajme koliko nas je. A osim njih prilažem i recepte sa slatkim vrhnjem: 

- Sladoled od limuna , limete i matcha čaja
- Sladoled od čokolade
- Sladoled od limuna
- Pavlova
- Mliječni sladoled sa marcipanom i kandiranim kumquatom


utorak, 13. siječnja 2015.

Torta od naranče i badema


Konačno prvi ovogodišnji post ! :)  ove godine kasnije nego inače, proletjeli su blagdanski dani, proletjeli su i prvi dani ove godine i prije svega želim se ispričati svima koje nisam uspjela posjetiti na njihovim blogovima i stranicama i zaželjeti im sve najbolje i odmah ću to ispraviti ! Želim vam sretnu novu godinu i svako dobro u ovoj kao i u svakoj sljedećoj godini ! Nadam se da ste lijepo proveli božićne i novogodišnje blagdane i veselo i sa osmijehom krenuli u nove – izazove, svemu usprkos ! :) 

Blagdani su bili lijepi, i dubrovački i zagrebački dani, dragi I., obitelj, prijatelji, šetnje, izleti, odmor, dobra hrana i fine slastice, tako je to bilo :)  A sada se nastavlja ipak malo drugačije, sestra i nećakinja su se nakon lijepog tjedna u Zg vratile u Dbk , svi smo se vratili na posao, novce smo uglavnom potrošili :) , a što se hrane i slastica tiče bilo ih je puno i previše i sada će dobro doći vrijeme kada je potrebno malo više pažnje , posebno kada su u pitanju fine slastice. Ipak, nećemo odmah restriktivno već ćemo se i danas počastiti odličnim kolačem / tortom koja je i više od obične slastice, koliko nas je svih ova torta oduševila i koliko se pokazala posebnom teško mi je ovako izraziti, ali i sada dok pišem osjetim njezin miris i savršen okus ! Torta od naranče i badema koji sam pronašla kod naše drage Snježe na blogu Vrtaljica .








Bila sam u Dbk i mama i ja postavljamo na stol kolače za Božić, božićni kuglof, arancini, bruštulani bademi, kotonjata, ……, stol je pun, ali meni nešto nedostaje i kažem mami da zapravo nemamo jedan pravi kolač, onako da bude kao torta, da ima čokolade, da miriše, da bude nekako božićni. Razmišljam što bi to bilo, a da nije Dubrovačka dvobojna torta koju sam već planirala napraviti koji dan kasnije za drage rođake koji su nas posjetili. Razmišljam i gledam domaće naranče koje smo to jutro dobili od susjede, dubrovačke ljute naranče, one koje su i ljute i gorke i slatke istovremeno, one koje mnogi ne mogu jesti zbog jačine njihova okusa, one naranče na čiji miris i okus uvijek pomalo zadrhtim.

Dubrovačka ljuta naranča je brend, to je naranča koju gledam po dubrovačkim vrtovima , koja je krasila vrt svakog ljetnikovca, koju gledam kako raste uz zidine Grada, ta je naranča dostupna svima, ali nitko je neće uzeti ako mu nije ponuđena, to je naranča koju sam i ove blagdane gledala i kojoj sam se divila dok su se njezine grane naslanjale uz gradske zidine.








Dubrovačka ljuta naranča je intenzivno prisutna u gastronomiji, od nje se rade najbolje marmelade, likeri, sirup, i njih svi vole. Od njezinih listova kuha se ljekoviti čaj koji djeluje blago na organizam poslije obilnog jela, a isto tako i umirujuće pa se preporučuje piti ga posebno prije spavanja. Lišće naranče često se koristilo, a i danas se zna koristiti i za ukrašavanje tijekom blagdana i drugih svečanosti, česte su girlande sa narančinim lišćem. Ljutu/gorku naranču možemo iscijediti i u sok koji dodajemo čaju, a možemo ga i popiti samoga iako mu je  okus izuzetno intenzivan i baš ga svi i ne vole, ljuto je kažu, i gorko, ajme što je ovo, uh …… Sokom ove naranče možemo podlijevati pečenu svinjetinu , biti će aromatičnija i laganija i sigurno ukusnija.








Volim ovu naranču, volim je takvu ljutu i gorku , voli je jako i moja mama i i kada dobijemo košaricu ovih naranči nas dvije se smijemo, dio pojedemo svježe i vičemo „uuuhhhh…….“ :)  ali i uživamo, a zatim krenu marmelade, bez posebnih dodataka, samo ljuta naranča i šećer koliko treba da se marmelada zgusne, i mama je dobila zimnicu :)  Koru ljute naranče koristimo za arancine (ušećerene korice) , a ne propuštamo je i naribati u kolače. O da, fini kolači i torte se prave od ljutih naranči, torte kao što je ova današnja.

Kada pričam o dubrovačkoj ljutoj naranči moram spomenuti i dubrovačku humanitarnu udrugu „Deša“, udrugu u kojoj su se našle mnoge žene dubrovačkog kraja i osim humanitarnog rada intenzivno rade na očuvanju  tradicije. Na linku možete naći detalje, a ja ću samo reći da su 2010. godine po prvi put organizirale „Dan ljute naranče“ , 02.02. u susret festi Sv.Vlaha, pod arkadama palače Sponza, u Gradu gdje ova naranča i pripada.


Gledala sam tako našu košaricu ovogodišnjih ljutih naranči i odlučila da ću napraviti tortu, znam gdje sam vidjela recept i znam da će biti super. Nekoliko klikova i eto me opet u gostima kod Snježe, torta od naranče i badema, bolje ne može, pokazujem mami recept, a ona se nasmije kao ono „a dobro hajde kada već toliko želiš još jedan kolač ili tortu …..“ . I napravila sam ovu tortu, po Snježinom receptu koji prenosim u cjelosti, ali sa mojim dubrovačkim ljutim narančama :) 








Torta od naranče i badema
(recept prenosim sa bloga Vrtaljica, original je ovdje)

Naranče je potrebno dobro oprati. Ja sam ih dugo močila u vodi i dobro spužvicom trljala.
Zatim sam ih samljela na mašini za meso (nemam blender).


- 2 naranče
- 6 kom jaja
- 250 g šećera
- 100 g mljevenih bajama (badema)
- 1 čajna žlica praška za pecivo
- 100 g čokolade za ocaklinu

- Odvojiti žumanca od bjelanjaka
- Umutiti bjelanjka s prstohvatom soli
- Umutiti dobro žumanca sa šećerom
- Dodati usitnjene naranče ( žumance)
- Dodati mljevene bajame
- Polagano umiješati snijeg od bjelanjaka
- Izručiti u pripremljen kalup za tortu (Ja sam koristil apromjer od 26 cm, bolje bi bilo manji)
- Peći na oko 200 °C oko 50 - 60 minuta što ovisi o promjeru kalupa odnosno o visini torte
- Ohladiti pa preliti ocaklinom od čokolade rastopljene s malo maslaca


Recept sam slijedila i bez ikakvih izmjena napravila ovu tortu. Po Snježinoj sugestiji koristila sam manji kalup, promjera 22 cm. Iako sam koristila ljute naranče nisam mjenjala količinu šećera, htjela sam zadržati njihov intenzivan okus, za one kojima je okus ljute i gorke naranče prejak sugeriram dodatak od još cca 100 g šećera. Imala sam neprskane naranče tako da sam ih samo kratko oprala, narezala, odstranila koštice i usitnila u blenderu.


I dobila tortu, ovu tako posebnu tortu !
Kada sam stavila čokoladnu glazuru postavilo se pitanje ukrašavanja torte, da stavim koji komadić naranče, da naribam koricu kao što je to Snježa napravila, da stavim malo badema, ……, „Stavi naše arancine, pa njih ti je prijateljica napravila od kore ovih naranči“ kaže mi mama. Pa naravno, što će se bolje uklopiti u ovu tortu neko pokoji arancin, tako su i arancini od moje drage M. dobili mjesto na ovoj torti :)








Torta je baš posebno mirisala, spremila sam je na hladno i objavila da ćemo je isprobati sutra dan kada se sve lijepo rashladi i arome sjedine, dočekali smo i taj trenutak i kako sam krenula rezati tortu tako je svatko rekao da želi mali komadić, onako da proba. U redu, svima po mali komadić,  probamo i …….reakciju koja je bila na ovu tortu i nisam očekivala baš u toj mjeri, od općeg oduševljenja, zatim komentara o specifičnoj laganoj i istovremeno sočnoj teksturi torte, posebnog okusa, mirisa, o tome kako se čokoladna glazura tako lijepo slaže sa ostalim okusima, bademi su u kombinaciji sa narančom savršeni. „"Hoćemo još po komad torte" čulo se od svih za stolom, a i sljedećih dana spomenuli bi da bi im baš dobro došao komadić "one gorke" :) Ma nije uopće tako gorka, samo je posebna :) 








Ova torta nam je bila hit ovih blagdana, Snježo hvala ti na receptu ! Ne trebam posebno naglašavati da ću je napraviti još tko zna koliko puta, kako za svečane prigode tako i za svakodnevno se počastiti ovom ukusnom i posebnom slasticom, i da mi kuća zamiriše na naranče i na ovu tortu :)

Dok smo svi zajedno uživali u okusu i mirisu torte ja sam bila posebno sretna što sam je isprobala baš sa dubrovačkom ljutom narančom i što sam to napravila baš u Gradu, u blagdanskom ozračju, skoro pod stablima ove posebne pa i opjevane naranče :)